Příběh
Na Hanou je to z Itálie dost velký kus cesty, aby se recept po cestě mírně přizpůsobil místním chutím a já si ho doladila ještě více osobně a osobitě. Věřím, že jak bude cestovat dál, vyvine se v další pravou boloňskou omáčku.
Hlavní jídla · 1. 12. 2024
Boloňské špagety
Špagety s jednou z tisíce variet na boloňskou omáčku
Boloňská omáčka či ragú má nespočet různých zaručených pravých a jediných správných variet. Všechny rodinné tradiční recepty mají svou historii a nesmiřitelné zastánce.
Recept
Boloňské špagety
Obtížnost přípravy
Jednoduchý recept vhodný i pro méně zkušené.
Seznam ingrediencí:
500g mletého hovězího zadního
250g mleté anglické slaniny
1/2 paličky česneku mletého
máslo
1 konzerva - krájená rajčata v rajském protlaku s bazalkou
1 konzerva - krájená rajčata v rajském protlaku s bylinkami
1 kostka zeleninového bujónu
pepř, sůl
špagety
parmezán
Kroky receptu:
Na másle lehce restujeme namleté suroviny, vidličkou nebo vařečkou důkladně rozmělníme vznikající hrudky.
Jakmile jsou hrudky rozdrobené, přidáme tyčovým mixérem rozmixovaná rajčata, kostku bujónu, pepř a sůl a dusíme cca 1/2 až 1 hodinu.
Omáčku zredukujeme na hodně hustou, ale odstavíme z plotny dřív, než se začne oddělovat tuk!
Podle chuti můžeme ještě přisolit nebo opepřit, když je potřeba.
Podáváme se špagetami a na povrchu sypeme strouhaným parmezánem.
Galerie
